SBS <생활의 달인> 1004회(2025년 11월 3일 방송)에서는 충청남도 공주 산성시장 안에 숨은 ‘전의 달인’을 소개했습니다.
이름은 ‘꼬소미지지미’.
얼핏 보면 시골 분식집 같지만, 육전과 김밥, 김치전이 마치 고급 요리처럼 재탄생하는 전집입니다.
특히 이곳의 육전김밥과 삼겹살 김치전은 SNS에서 입소문을 타며 전국 각지에서 손님들이 몰려들고 있습니다.
지금부터 그 비결과 맛의 핵심, 양념장 레시피를 소개합니다.
🍱 육전이 통째로 들어간 김밥? 상상 그 이상
단순한 김밥이 아닙니다. 이곳의 육전김밥은 진짜 ‘혁신’이라 불릴 만합니다. 일반 김밥처럼 속재료를 넣는 대신, 큼직하고 고소한 육전 한 장이 통째로 김밥 속으로 들어갑니다. 그 위에 상추, 깻잎, 수제 양념장, 고추, 조청 등이 층층이 더해지고, 돌돌 말아낸 뒤 다시 달걀옷을 입혀 철판에 구워 마무리하죠.
🔥 맛 포인트 요약
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육전: 조청에 숙성된 고기 사용 → 부드럽고 잡내 無
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수제 양념장: 오징어, 밤, 마늘가루, 고추장, 된장, 매실청 등 10가지 재료 조합
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달걀코팅: 겉은 바삭, 속은 촉촉한 완벽한 밸런스
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비율: 한입 베어 물면 고기, 양념장, 채소의 조화가 감동적입니다
🐖 삼겹살 김치전 – 전이 이래도 되나요?
또 다른 인기 메뉴는 삼겹살 김치전. 일반 김치전과는 차원이 다릅니다. 두툼하게 썬 삼겹살을 얹고, 고춧가루·찹쌀가루·신김치를 넣어 반죽한 뒤 약불에서 천천히 부쳐냅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 진짜 ‘고기김치전’이라고 해도 과언이 아니죠.
👩🍳 특별한 김치의 비밀은?
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직접 담근 김치: 곶감, 밤, 생강, 수정과를 갈아 넣어 아삭하고 깊은 맛
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수정과 발효: 김치가 쉽게 무르지 않고, 오래 보관해도 맛이 살아 있음
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단짠고소 조화: 삼겹살 기름과 김치의 조화는 입안을 폭격하는 풍미!
🥄 육전의 핵심, 달인의 양념장 레시피
육전김밥의 핵심은 바로 이 비법 양념장입니다. 달인 스스로도 “이건 따라갈 수 없다”고 말할 만큼 자신감을 보인 양념장인데요.
먼저, 오징어를 5분간 찐 후 곱게 다집니다.
이때 오징어 특유의 비린내를 잡기 위해 숙주와 부추를 함께 얹어 찌는 것이 비결입니다.
숙주와 부추는 잡내 제거뿐 아니라 식감까지 살려줍니다.
다진 오징어에 공주 밤을 더해 고소한 단맛을 추가합니다.
이 공주 밤은 당도와 식감이 뛰어난 지역 특산물로, 작게 썰어 오징어와 함께 기름에 볶아줍니다.
여기에 마지막으로 마늘가루를 넣어 감칠맛을 더합니다.
볶아낸 오징어와 밤은
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10년 숙성 된장
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3년 된 보리고추장
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매실청
이렇게 달인이 직접 담근 재료들과 함께 버무려주면 완성!
오징어의 쫄깃한 식감과 밤의 고소한 단맛, 여기에 숙성된 장류의 깊은 맛이 더해져 육전김밥의 풍미를 극대화시킵니다.
📍 가게 정보 & 영업시간
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가게명: 꼬소미지지미
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주소: 충청남도 공주시 산성시장3길 98 (산성동 186-36)
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전화: 0507-1407-5958
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영업시간: 수~일 10:00~18:00 (월/화 정기휴무)
🧾 주요 메뉴 가격
| 메뉴명 | 가격 |
|---|---|
| 육전말이 | 9,000원 |
| 대왕육전 | 10,000원 |
| 삼겹살김치전 | 15,000원 |
| 통새우전 | 12,000원 |
| 통오징어지지미 | 14,000원 |
| 오징어순대 | 20,000원 |
※ 특히 통오징어 지지미는 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴입니다.
📹 생활의 달인 영상 보기
▶️ [공주 육전김밥 & 삼겹살 김치전 달인 영상 보기 (SBS 생활의 달인 공식 채널)]
해당 방송은 2025년 11월 3일 방영된 생활의 달인 1004회에서 확인하실 수 있습니다.
SBS 생활의 달인 다시보기 링크 이동하기
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 육전김밥은 포장 가능한가요?
A. 네, 포장 가능합니다. 특히 서울 등 외지 손님들이 박스 단위로 구매해 가는 경우도 많습니다.
Q2. 육전김밥의 수제 양념장을 따로 구매할 수 있나요?
A. 현재는 매장에서만 제공되며, 별도 판매는 진행하고 있지 않습니다.
Q3. 삼겹살 김치전은 테이크아웃 해도 맛이 유지되나요?
A. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있지만, 포장 후 전자레인지에 데워도 바삭함이 어느 정도 살아 있습니다.
Q4. 재료들은 모두 직접 만드나요?
A. 네. 김치, 조청, 양념장까지 전부 달인이 직접 만듭니다. 특히 김치는 약선 재료로 만들어 발효력과 맛이 뛰어납니다.
🔗 마무리 – 공주 전통시장에서 만나는 진짜 ‘집밥’의 정수
공주의 산성시장 골목 안, 겉으로는 평범한 전집이지만 속은 달인의 손맛으로 가득한 ‘꼬소미지지미’. 육전김밥의 혁신적인 조합, 삼겹살 김치전의 깊은 맛, 그리고 수제 양념과 김치의 비밀까지. 이 모든 것이 모여 진정한 ‘생활 속 미식’을 만들어냅니다.
공주에 간다면 절대 놓치지 말아야 할 전설의 분식집, 지금 바로 경험해보세요.
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